Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Deskripsi Produk
Transglutaminase minangka enzim sing ngatalisis pambentukan ikatan isopeptida ing antarane gugus amina bebas (contone, lisin sing kaiket protein utawa peptida) lan gugus asil ing pungkasan rantai samping glutamin kaiket protein utawa peptida. Reaksi kasebut uga ngasilake molekul amonia. Enzim kasebut diklasifikasikake minangka EC 2.3.2.13. Ikatan sing dibentuk dening transglutaminase nuduhake resistensi dhuwur kanggo degradasi proteolitik (proteolisis).
Ing pangolahan panganan komersial, transglutaminase digunakake kanggo ngikat protein bebarengan. Conto panganan sing digawe nggunakake transglutaminase kalebu daging kepiting imitasi lan bal iwak. Iki diprodhuksi dening fermentasi Streptoverticillium mobaraense kanthi jumlah komersial utawa diekstrak saka getih kewan, lan digunakake ing macem-macem proses, kalebu produksi daging olahan lan produk iwak. Transglutaminase bisa digunakake minangka agen pengikat kanggo nambah tekstur panganan sing sugih protein kayata surimi utawa ham.
Spesifikasi
| Item | Spesifikasi |
| Mundhut ing pangatusan (105°C, 2h, %) | == 10 |
| Arsenik (As) | = <2 mg/kg |
| Timbal (Pb) | = <3 mg/kg |
| Merkuri (Hg) | = <1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | = <1 mg/kg |
| Logam Berat (Pb) | = <20 mg/kg |
| Jumlah piring total (cfu/g) | =< 5000 |
