Soy Protein Isolate

Soy Protein Isolated minangka wangun protein soy sing dimurnike utawa dimurnèkaké kanthi kandungan protein minimal 90% kanthi basis tanpa kelembapan. Iki digawe saka glepung kedhelé sing wis ngilangi sebagian besar komponen nonprotein, lemak lan karbohidrat. Amarga iki, nduweni rasa netral lan bakal nyebabake kurang kembung amarga fermentasi bakteri.

Isolat soy utamané digunakake kanggo nambah tekstur produk daging, nanging uga digunakake kanggo nambah isi protein, kanggo nambah penylametan Kelembapan, lan digunakake minangka emulsifier. Rasa kena pengaruh, [perlu rujukan] nanging manawa ana tambahan iku subyektif.

Protein soy minangka protein sing diisolasi saka kacang kedelai. Iki digawe saka dehulled, defatted kedelai meal. Kacang kedelai sing wis dibuang lan dibuwang diolah dadi telung jinis produk komersial protein dhuwur: glepung soy, konsentrat, lan isolat. Isolat protein soy wis digunakake wiwit taun 1959 ing panganan amarga sifat fungsional. Bubar, popularitas protein soy saya tambah amarga panggunaan ing produk panganan kesehatan, lan akeh negara ngidini klaim kesehatan kanggo panganan sing sugih protein soya.

1.Produk daging Penambahan isolat protein soy kanggo produk daging sing luwih dhuwur ora mung nambah tekstur lan rasa produk daging, nanging uga nambah isi protein lan nguatake vitamin. Amarga fungsi sing kuwat, dosis bisa antara 2 lan 5% kanggo njaga retensi banyu, njamin penylametan lemak, nyegah pamisahan gravy, nambah kualitas lan nambah rasa.

2.Produk susu Isolat protein kedelai digunakake minangka pengganti susu bubuk, omben-omben non-susu lan macem-macem bentuk produk susu. Nutrisi sing lengkap, ora ana kolesterol, minangka pengganti susu. Panggunaan isolat protein soy tinimbang bubuk susu skim kanggo produksi es krim bisa ningkatake sifat emulsifikasi es krim, nundha kristalisasi laktosa, lan nyegah fenomena "sanding".

3.Produk pasta Nalika nambah roti, nambah ora luwih saka 5% saka protein kapisah, kang bisa nambah volume roti, nambah werna kulit lan ngluwihi gesang beting. Tambah 2 ~ 3% saka protein sing dipisahake nalika ngolah mie, sing bisa nyuda tingkat rusak sawise nggodhok lan nambah mie. Asil, lan mie warnane apik, lan rasane padha karo mie sing kuwat.

4. Isolat protein kedelai uga bisa digunakake ing industri panganan kayata omben-omben, panganan bergizi, lan panganan fermentasi, lan nduweni peran unik kanggo ningkatake kualitas pangan, nambah nutrisi, ngedhunake kolesterol serum, lan nyegah penyakit jantung lan serebrovaskular.