Pektin | 9000-69-5
Deskripsi Produk
Pektin minangka salah sawijining stabilisator paling serbaguna sing kasedhiya. Pangembangan produk lan aplikasi dening produsen pektin utama sajrone pirang-pirang taun nyebabake akeh kesempatan lan aplikasi pektin.
Pektin minangka penstabil kunci ing pirang-pirang produk panganan. Pektin minangka komponèn alami saka kabeh bahan tanduran sing bisa ditonton. Pektin dumunung ing tembok sel tanduran lan ing lapisan antarane sel sing disebut lamella tengah. Pektin menehi firmness kanggo tetanduran lan mengaruhi wutah lan banyu kluwarga. Pektin minangka serat panganan sing larut. Pektin minangka polimer asam galacturonic lan polisakarida asam, lan Bagéyan saka asam kasebut ana minangka metil ester. Pektin ditemokake ing abad kaping 19, lan wis digunakake ing omah lan ing industri nganti pirang-pirang taun.
Jams lan marmalade: Jams lan marmalades kanthi isi padhet larut paling ora 55% minangka aplikasi klasik kanggo Pektin apel HM kita sing njamin release rasa sing apik banget, sineresis sing sithik lan rasa manis-manis. Apa spesifik kanggo konsentrasi kalsium, nilai pH utawa konten padatan sing larut, kita nawakake sawetara pektin standar sing nyakup lapangan aplikasi sing wiyar.
Confectionery Isi padhet produk confectionery, sing biasane antarane 70% - 80%, bebarengan karo acidity dhuwur, bisa nimbulaké cepet utawa malah kacepetan gelling ora bisa dikendhaleni yen jinis pektin salah digunakake. Ana uga pektin non-buffer sing kasedhiya kanggo para pelanggan sing pengin nemtokake jinis lan jumlah agen retarding dhewe. Kanggo suhu ngisi sing luwih murah, seri pektin amidated 200 bisa disaranake.
Susu: Pektin HM khusus bisa nyetabilake sistem protein asam kanthi mbentuk lapisan pelindung ing sekitar partikel protein. Proteksi protein iki nyegah pamisahan serum utawa fase lan agregasi kasein ing nilai pH sing sithik. Pektin uga bisa nambah viskositas lan kanthi mangkono nambah rasa lan rasa ing tutuk kanggo omben-omben susu sing diasam kaya yogurt sing bisa diombe, woh sing ngandhut susu utawa ombenan protein rasa woh. Ana macem-macem pektin kanggo nyetabilake jumlah protein sing wis ditemtokake lan nambah viskositas tartamtu.
Wedang: Aplikasi wedang kita nyakup akeh fungsi kalebu stabilisasi awan, nambah rasa cangkem lan nambah serat larut. Kanggo stabilisasi awan ing omben-omben jus buah lan nambah rasa alami ing omben-omben woh kalori sing sithik, disaranake sawetara jinis pektin HM standar viskositas saka seri 170 lan 180. Padha standar kanggo sifat fisik lan rheological pancet lan kasedhiya ing viskositas beda saka apel lan jeuk asli. Ing aplikasi sing pengin nambah isi serat larut, sampeyan duwe pilihan saka macem-macem jinis pektin viskositas rendah.
Bakery: Rampung sing mengkilat lan atraktif ing kabeh jinis jajanan lan panganan cuci mulut utawa isi woh sing alus lan enak menehi produk roti minangka karakter khusus. Pektin nduweni sipat fungsional sing optimal kanggo aplikasi kasebut.. Glazes nutup permukaan lan tumindak bebarengan minangka penambah rasa, warna lan pengawet kesegaran. Kanggo panggunaan sing efektif, glazes kudu transparan, gampang ditrapake lan kudu duwe sifat rheologis sing tetep.
Spesifikasi
| ITEM | STANDAR |
| Karakteristik | Wêdakakêna coklat pucat sing bebas; Rada, tanpa rasa; Sithik, bebas saka off-note |
| Derajat Esterifikasi | 60-62% |
| Kelas (USA-SAG) | 150°±5 |
| Rugi ing pangatusan | 12% Maks |
| PH (solusi 1%) | 2.6-4.0 |
| awu | 5% Maks |
| Awu sing ora larut asam | 1% Maks |
| Metil Alkohol Gratis | 1% Maks |
| Kandungan SO2 | 50 ppm maks |
| Asam Galakturonat | 65% Min |
| Kandungan Nitrogen | 1% Maks |
| Logam Berat (Pb) | 15 mg/kg Maks |
| timbal | 5 mg/kg Maks |
| Arsenik | 2 mg/kg Maks |
| Jumlah tanduran | <1000 cfu/g |
| Ragi & Mold | <100 cfu/g |
| Salmonella | Ora ana ing 25g |
| E. Coli | Absen ing 1g |
| Staphylococcus Aureus | Absen ing 1g |
