Ekstrak Biji Kopi Hijau

Biji kopi minangka wiji saka tanduran kopi, lan minangka sumber kanggo kopi. Iki minangka pit ing jero woh abang utawa ungu sing asring diarani ceri. Sanadyan wiji, nanging salah diarani minangka 'kacang buncis' amarga padha karo kacang asli. Woh-wohan - ceri kopi utawa woh wohan beri kopi - biasane ngemot rong watu kanthi sisih sing rata. Persentase cilik ceri ngemot siji wiji, tinimbang loro biasanipun. Iki diarani kacang berry. Kaya kacang Brazil (wiji) lan beras putih, wiji kopi biasane kalebu endosperma.

"Wiji kopi ijo" nuduhake wiji kopi sing durung digodhog utawa durung mateng. Iki wis diproses kanthi cara udan utawa garing kanggo ngilangi pulp lan mucilage njaba, lan duwe lapisan lilin sing utuh ing permukaan njaba. Nalika durung diwasa, padha ijo. Nalika diwasa, padha duwe werna coklat nganti kuning utawa abang, lan biasane bobote 300 nganti 330 mg saben wiji kopi garing. Senyawa nonvolatile lan volatile ing wiji kopi ijo, kayata kafein, ngalangi akeh serangga lan kewan mangan. Salajengipun, senyawa nonvolatile lan volatile nyumbang kanggo rasa wiji kopi nalika dipanggang. Senyawa nitrogen nonvolatile (kalebu alkaloid, trigonelline, protein lan asam amino bebas) lan karbohidrat penting banget kanggo ngasilake aroma kopi panggang sing lengkap, lan tumindak biologis. Wiwit pertengahan 2000-an, ekstrak kopi ijo wis didol minangka suplemen anutrisional, lan wis diteliti sacara klinis babagan kandungan asam klorogenat lan sifat lipolitik lan bobote.