Glucono-Delta-Lactone(GDL)｜90-80-2
Deskripsi Produk
Glucono delta-lactone (GDL) minangka aditif panganan alami kanthi nomer E E575 digunakake minangka sequestrant, acidifier, utawa curing, pickling, utawa agen ragi. Iki minangka lakton (ester siklik) saka asam D-glukonat. GDL murni minangka bubuk kristal putih tanpa ambu.
GDL umume ditemokake ing madu, jus buah, pelumas pribadi, lan anggur [rujukan?]. GDL netral nanging dihidrolisis ing banyu dadi asam glukonat sing ngandhut asam, nambah rasa asin ing panganan, sanajan ana kira-kira katelu saka asam sitrat. Iki dimetabolisme dadi glukosa; siji gram GDL ngasilake energi metabolisme sing padha karo siji gram gula.
Saliyane banyu, GDL sebagian dihidrolisis dadi asam glukonat, kanthi keseimbangan antara bentuk lakton lan bentuk asam sing ditetepake minangka keseimbangan kimia. Laju hidrolisis GDL tambah panas lan pH dhuwur
Spesifikasi
| ITEM | STANDAR |
| IDENTIFIKASI | POSITIF |
| GDL | 99-100,5% |
| KARAKTERISTIK | BEDAK KRISTAL PUTIH, meh ora ana ambune |
| SOLUBILITY | Gampang larut ing banyu, angel larut ing etanol |
| TITIK LELEH | 152 ℃ ± 2 |
| ELEMBAP | =<0,5% |
| BAHAN REDUCING (minangka D-glukosa) | =<0,5% |
| AS | =<1PPM |
| HEAVY METAL | =<10PPM |
| timbal | =<2PPM |
| MERCURY | =<0,1 PPM |
| CADMIUM | =<2PPM |
| KALSIUM | =<0,05% |
| KLORIDA | =<0,05% |
| SULPHAS | =<0,02% |
| RUGI ON PENGERING | =<1% |
| PH | 1.5~1.8 |
| AEROBE | 50/G MAKS |
| ragi | 10/G MAKS |
| MOLD | 10/G MAKS |
| E.COLI | Ora kasedhiya ing 30G |
| SALMONELLA | Ora kasedhiya ing 25G |
