Karagenan | 9000-07-1
Deskripsi Produk
Karagenan minangka bahan panganan semi olahan Kappa Karrageenan (E407a) sing diekstrak saka rumput laut Eucheuma cottonii. Iki mbentuk gel thermoreversible kanthi konsentrasi sing cukup lan sensitif banget marang ion kalium sing ningkatake sifat gelling. Karagenan stabil ing medium alkali. Carrageenan minangka kulawarga karbohidrat alami sing diekstrak saka rumput laut abang. Karagenan diekstrak nganggo banyu ing kahanan netral utawa alkalin ing suhu sing dhuwur. Karagenan olahan utamané mbalekake saka solusi kanthi presipitasi alkohol utawa gel kalium.
Karagenan semi-refined dikumbah lan rumput laut sing diolah kanthi alkali. Karagenan ora diekstrak saka rumput laut nanging isih ana ing matriks tembok sel. Produk karagenan komersial asring distandarisasi kanggo entuk sifat gelling lan thickening sing optimal. Kanthi nggunakake produk karagenan sing cocog, formulator bisa nggawe tekstur wiwit saka cairan sing bebas mili nganti gel padhet. Saliyane nawakake jinis standar, COLORCOM kerja bareng karo pelanggan kanggo ngembangake produk lan formulasi anyar kanggo aplikasi tartamtu.
Karagenan minangka molekul gedhe lan fleksibel sing nggulung mbentuk struktur heliks. Iki menehi kemampuan kanggo mbentuk macem-macem gel ing suhu kamar. Iki digunakake kanthi wiyar ing panganan lan industri liyane minangka agen penebalan lan stabilisasi. Kauntungan tartamtu yaiku pseudoplastik-padha tipis ing tekanan geser lan pulih viskositas sawise kaku dibusak. Iki tegese padha gampang kanggo pump, nanging kaku maneh sawise.
Kabeh karagenan minangka polisakarida bobot molekul dhuwur sing kasusun saka unit galaktosa sing bola-bali lan 3,6 anhidrogalaktosa (3,6-AG), loro sulfat lan nonsulfat. Unit kasebut digabung kanthi gantian alfa 1-3 lan beta 1-4 glikosidik.
Ana telung kelas komersial utama karagenan:
Kappa mbentuk gel sing kuwat lan kaku ing ngarsane ion kalium; bereaksi karo Protein susu. Iki sumber utamané saka Kappaphycus alvarezii[3].Iota mbentuk gel alus ing ngarsane ion kalsium. Iki diprodhuksi utamane saka Eucheuma denticulatum.Lambda ora gel, lan digunakake kanggo nglukis produk susu. Sumber paling umum yaiku Gigartina saka Amerika Selatan. Bedane utama sing mengaruhi sifat kappa, iota, lan lambda karagenan yaiku jumlah lan posisi gugus ester sulfat ing unit galaktosa sing diulang. Tingkat ester sulfat sing luwih dhuwur ngedhunake suhu kelarutan karagenan lan ngasilake gel kekuatan sing luwih murah, utawa nyumbang kanggo inhibisi gel (lambda carrageenan).
Akeh spesies alga abang ngasilake macem-macem jinis karagenan sajrone sejarah perkembangane. Contone, genus Gigartina ngasilake utamane karagenan kappa sajrone tahap gametofit, lan karagenan lambda sajrone tahap sporofit. Waca Alternation saka generasi.
Kabeh larut ing banyu panas, nanging, ing banyu adhem, mung wujud lambda (lan uyah natrium saka loro liyane) sing larut.
Nalika digunakake ing produk panganan, karagenan nduweni aditif EU E-nomer E407 utawa E407a nalika ana minangka "rumput laut eucheuma olahan", lan umume digunakake minangka pengemulsi.
Ing bagéan saka Skotlandia (ing ngendi iku dikenal minangka (An) Cairgean ing Scottish Gaelic) lan Irlandia (macem-macem digunakake Chondrus Crispus dikenal ing Irlandia Gaelic macem-macem minangka carraigín [batang cilik], fiadháin [barang liar], clúimhín cait [kucing puff] , mathair an duilisg [ibu saka rumput laut], ceann donn [sirah abang]), dikenal minangka Carrageen Moss digodhog ing susu lan disaring, sadurunge gula lan perasa liyane kayata vanilla, kayu manis, brendi, utawa wiski ditambahake. Produk pungkasan yaiku jinis jeli sing padha karo pannacotta, tapioka, utawa blancmange.
Nalika iota carrageenan digabungake karo sodium stearoyl lactylate (SSL), efek sinergis digawe, saéngga kanggo nyetabilake lan emulsifying ora dipikolehi karo sembarang jinis carrageenan (kappa / lambda) utawa karo emulsifiers liyane (mono lan diglycerides, etc.). SSL digabungake karo iota carrageenan, bisa ngasilake emulsi ing kahanan panas lan kadhemen nggunakake lemak nabati utawa kewan.
Ing Amerika Serikat, karagenan minangka bahan ing susu soya sing didol ing merek Whole Foods.
Spesifikasi
| ITEM | STANDAR |
| Penampilan | Bubuk sing entheng lan bebas |
| Mundhut ing Pangatusan | maks. saka 12% |
| PH | 8-11 |
| Gel Strength Water (1,5%, 0,2kcl) | > 450 g/cm2 |
| As | maks. saka 1 mg/kg |
| Zn | maks. saka 50 mg/kg |
| Pb | maks. saka 1 mg/kg |
| C d | maks. saka 0,1 mg / kg |
| Hg | maks. saka 0,03 mg / kg |
| Total Plate Count | maks. saka 10.000 cfu / g |
| Total variabel mesofilik aerobik | maks. saka 5.000 cfu / g |
| Gel Strength Water (1,5%, 0,2kcl) | > 450 g/cm2 |
| As | maks. saka 1 mg/kg |
| Zn | maks. saka 50 mg/kg |
| Pb | maks. saka 1 mg/kg |
| C d | maks. saka 0,1 mg / kg |
| Hg | maks. saka 0,03 mg / kg |
| Total Plate Count | maks. saka 10.000 cfu / g |
| Total variabel mesofilik aerobik | maks. saka 5.000 cfu / g |
| Gel Strength Water (1,5%, 0,2kcl) | > 450 g/cm2 |
